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吃沒成熟的茄子或有中毒風險

時間:2019-05-31 20:08 來源:健康飲食網 作者:食品安全 點擊:

吃沒成熟的茄子或有中毒風險
吃沒成熟的茄子或有中毒風險

    很多朋友為了鮮嫩的口感,專挑不是很熟的茄子吃,這樣的茄子中茄堿的含量比成熟的茄子要高。同屬于茄科蔬菜的土豆,發芽后的茄堿含量比茄子高得多。
 
    茄堿又稱龍葵素,其含量除了與成熟期有關,還受其他一些因素影響。實驗表明,果實的茄堿含量顯著高于莖、葉等其他器官,果肉中的茄堿含量遠高于果皮和果蒂,紫茄子的茄堿含量高于綠茄子。
 
    茄堿攝入太多確實會中毒,中毒癥狀主要是咽喉部癢、頭暈、惡心、腹瀉等,嚴重者可出現耳鳴、脫水、昏迷、脈搏細微、呼吸困難等。
 
    不過大家不用擔心,茄子中的茄堿含量較低,按照茄子的茄堿含量最高的品種來算,每次大概吃450克才可能發生惡心、嘔吐等不適反應,而大家每次吃茄子的量不容易達到這個量。

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