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醬油微生物超標含致癌物?正規生產很安全

時間:2019-05-04 19:20 來源:健康飲食網 作者:食品安全 點擊:

醬油微生物超標含致癌物?正規生產很安全
醬油微生物超標含致癌物?正規生產很安全

    今年3月,國家市場監督管理總局抽檢調味品56批次,其中某品牌醬油不合格,加之網上流傳吃醬油會致癌等說法,讓不少消費者對醬油產生恐慌。醬油中微生物超標嗎?真的會致癌?下面聽聽專家怎么說。
 
    專家說,網傳醬油致癌這一說法中所提到的致癌物如氯丙醇等,可能存在于化學工藝勾兌而成的醬油中,使用傳統工藝釀造的醬油并無致癌風險。釀造醬油的主要原料是大豆和面粉,其中的B族維生素含量還會在發酵過程中得到升高,對人體十分有益。
 
    消費者在購買醬油時,可以觀察醬油的包裝,如果包裝上寫明“傳統工藝”“釀造”等字樣,該醬油則為釀造醬油,可放心食用。如果標簽上沒有這些字樣,那么說明該款醬油肯定不是純釀造產品,可能使用了化學水解工藝,或者是勾兌的。化學水解工藝制作醬油速度快,成本低,但是品質差,營養價值低,而且可能含有微量的毒性物質氯丙醇。不過,只要嚴格控制生產工藝和添加量,就可以讓有害成分的含量低于國家標準,消費者不必過于恐懼。
 
    專家說,醬油的發酵過程主要靠曲霉、酵母及細菌的聯合作用,在發酵過程中它們隨著發酵期的不同而呈現數量變化。理論上講,經正規渠道購買的正規生產的醬油都很安全,即使生吃也是安全的。

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